Croissants de Sils

Les mini-sandwichs au pain de Sils... Je ne peux pas y résister ! C'est un de mes péchés mignons...

Je les ai testé en forme de croissants. A force de regarder la meilleure boulangerie de France peut-être ?

Ingrédients :

- 500 gr de farine tresse,

- 1/2 cube de levure,

- 150 ml d'eau tiède,

- 150 ml de lait tiède,

- 1 cs de sucre,

- 50 gr de beurre mou,

- 1 1/2 cc de sel,

- 1 casserole d'eau,

- 2 sachet de bicarbonate de soude alimentaire (100 gr au total)

- 1 jaune d'oeuf,

- fleur de sel.

Dans le bol du robot, mettre les liquides et y délayer la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sucre et lancer le programme pétrissage pendant 3 minutes. Ajouter le beurre, relancer pour 3 minutes. Et enfin, ajouter la farine et le sel. Continuer de pétrir pendant 5 à 7 minutes.

Laisser reposer la pâte 1h30 sous un linge.

Pour le façonnage, séparer la pâte en 2 et étaler un pâton en rectangle. Couper en triangle.

Et rouler chaque triangle en petit croissant.

Remplir une casserole moyenne d'eau et y ajouter le bicarbonate. Porter à ébullition. Baisser jusqu'à frémissement et y plonger les croissants, par 3 ou 4 selon leur grandeur, pendant 30 secondes. Les sortir avec un écumoire et les déposer sur la plaque de cuisson.

Badigeonner les croissants avec le jaune d'oeuf. Parsemer de fleur de sel.

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. A surveiller.

A déguster tel quel ou les couper en deux, beurrer et garnir de viande séchée. Un régal !

Belle semaine.

Roulés aux pruneaux

Les pruneaux sont de retour depuis quelques semaines. J'en ai reçu dans mon panier de fruits et légumes. C'est un de mes fruits préférés.

Recette trouvée sur le site fooby.ch 

Ingrédients :

- 400 gr de farine pour tresse,

- 80 gr de sucre,

- 1/2 cube de levure,

- 60 gr de beurre à température,

- 1 cc de sel,

- 2 dl de lait,

- 2 oeufs (un pour la pâte, un pour la dorure),

- 800 gr de pruneaux, 3 cs de sucre, un peu de cannelle.

Commencer par préparer la pâte dans un grand saladier ou le bol du robot : délayer la levure dans le lait, ajouter l'oeuf, le sucre, le beurre et la farine + le sel mélangé avec la farine.

Pétrir 7 à 8 minutes au robot ou à la main. Couvrir et laisser lever 1h30.

Pendant ce temps, préparer la compote de pruneaux : laver les pruneaux, les couper en 4, ajouter le sucre, la cannelle et un tout petit peu d'eau. Laisser mijoter 15-20 minutes et laisser refroidir. Je l'ai mixée grossièrement.

Etaler la pâte en rectangle, au rouleau, sur un plan de travail fariné.

Ajouter la compote de pruneaux.

Rouler la pâte pour former un long boudin et séparer en 9 parts.

Placer les morceaux comme ci-dessous, dans un moule. Badigeonner de jaune d'oeuf. Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes.

Badigeonner la dorure restante et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.

Vous pouvez varier la garniture selon vos envies.

Belle semaine.

Tresse garnie version salée et version sucrée

Une petite idée pour garnir un buffet ou apéro et dessert... C'est un peu vague non ?

J'aime beaucoup préparé des pâtes à pain ou des pâtes levées. J'avais déjà partagé une recette d'escargot version salée et version sucrée. La recette ici.

Avec cette base, on peut faire pas mal de version déjà par la garniture salée ou sucrée et par les différentes formes que l'on peut donner à ces pains...

Ici une version tressée comme c'était la mode il y a quelques années en utilisant de la pâte feuilletée. Vous vous rappelez ? On mettait carrément la plaque de chocolat sur le rectangle de pâte feuilletée, on faisait les petits croisés par-dessus et hop au four pour un goûter ultra-express.

Ingrédients :

- 1 base de pâte levée de la recette ci-dessus,

- du fromage frais, ciboulette, poivre et lardons pour la version salée,

- 100 gr de chocolat noir + 2cs de crème liquide pour la version sucrée,

- 1 jaune d'oeuf.

Après avoir laissé la pâte levé 1h30, la séparer en deux boules égales.

Etaler une première portion en rectangle, badigeonner une bande assez étroite au milieu de la pâte avec du fromage frais, poivrer, mettre un peu de ciboulette et environ 30 gr de lardons.

De chaque côté de la bande, faire des petites bandes en diagonale avec une roulette à pâtisserie ou un couteau. Ramener chaque petite bande sur le devant en les croisant.

Aidez-vous d'une spatule pour décoller la tresse et la glisser sur la plaque de cuisson. Vous pouvez aussi étaler directement la pâte dans la plaque de cuisson.

Dans une petite casserole, faire fondre doucement le chocolat avec la crème pour faire une ganache. Faire de même que ci-dessus pour le montage de la tresse et la disposer à côté de la tresse salée sur votre plaque. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes.

Dorer les 2 tresses avec le jaune d'oeuf. J'ai choisi de mettre des graines de sésame sur la version salée et des pistaches concassées pour la sucrée.

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

La tresse salée :

Et la tresse au chocolat :

Quelques idées pour la version salée :

- fondue d'oignons,

- fromage type tartare,

- pesto,

- mozza et jambon cru...

Et en sucré :

- confitures,

- pâte à tartiner,

- sauce caramel au beurre salé,

- compote de fruits...

Belle semaine et bonnes vacances de Pâques.

Gâteau des rois salé

2021... Bonne santé et belle et douce année 😄

Un gâteau des rois salé pour commencer cette année et changer un peu des galettes sucrées...

Recette Betty Bossi trouvée ici

J'ai utilisé un mélange d'herbes séchées que j'avais fait cet été : thym, romarin, origan, persil plat.

Ingrédients :

- 500 gr de farine mi-blanche,

- 1,5 cc de sel,

- 1/2 cube de levure fraîche,

- 1 cc de sucre,

- 3 dl moitié eau, moitié lait,

- 60 gr de beurre à température,

- 180 gr de jambon de campagne fumé,

- 2 cc d'herbe aromatique,

- 1 fève,

- 2 belles poignées de gruyère râpé,

- 1 cs d'eau.

Dans le bol du robot, verser le mélange lait/eau et y délayer la levure. Ajouter le sucre, le beurre en petits dés, la farine et le sel. Pétrir pendant 5 à 7 minutes.

Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Couper le jambon en petits carrés et préparer les herbes aromatiques.

Dégazer la pâte et l'étaler en rectangle. Répartir dessus le jambon et 1 cc d'herbe aromatique.

Replier les 4 coins de la pâte et pétrir pour bien répartir uniformément la garniture.

Former un long boudin et le séparer en 10 parts. 

Façonner 8 boules sans oublier d'y cacher la fève...

Avec les 2 portions restantes, façonner la grande boule du milieu et les répartir comme ci-dessous sur une plaque de cuisson.

Laisser lever sous un torchon pour 30 minutes. Au bout de 20 minutes, préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la couronne avec de l'eau, saupoudrer de fromage râpé et d'herbe aromatique restante.

Cuisson à 180° pendant 40 minutes.

L'intérieur tout moelleux...

Trop bonne.

A façonner en tresse salée aussi ou en mini-mini petites boules pour l'apéro.

Varier la garniture selon vos envies : lardons, oignons, fromage frais, tomates séchées...

Bonne reprise.

Couronne des rois salées

Pour changer un peu des frangipanes et autres galettes des rois sucrées...

La recette est celle du journal la Coopération du 30 décembre. Suivie à la lettre !

En fait, je fais souvent des tresses salées et cette recette est un copier-coller sauf que pour ma recette de la tresse, je prends de la farine pour tresse...

Ingrédients :

- 500 gr de farine blanche,

- 1 1/2 cc de sel,

- 1 cs de sucre,

- 1/2 cube de levure,

- 3 dl de lait coupé d'eau (moitié lait - moitié eau),

- 60 gr de beurre ramolli.

- 100 gr d'Appenzeller,

- 1 fève (ou deux...)

- 2 cc de bicarbonate de soude (alimentaire !)

- 2 cs d'eau.

Pour la pâte, toujours le même principe si vous la faites au robot :

Dans le bol du robot, mettre les liquides à température ambiante (faire légèrement tiédir au micro-onde si votre lait sort du frigo). Y délayer la levure. Ajouter le sucre, le beurre, la farine et le sel en dernier. Laisser le robot pétrir au minimum 5 bonnes minutes.

Couvrir d'un linge le bol et laisser lever la pâte une première fois pendant 1h30.

Couper le fromage en 2. Râper une moitié et couper le solde en 8 parts égales. Préparer la fève.

Prélever 8 portions de pâte d'environ 70 gr. Mettre un cube de fromage et façonner des petites boules. Ne pas oublier la fève !

Et avec la pâte restante, façonner une grande boule.

Sur une feuille de cuisson, disposer la grande boule et les 8 petites tout autour. Recouvrir d'un linge et laisser lever une 2ème fois pendant 30 minutes.

Mélanger l'eau avec le bicarbonate. En badigeonner la couronne et répartir le fromage râpé.

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Verdict ce soir !!!

 Belle semaine et bonne reprise à tous.

Edit : excellente !!! J'ai particulièrement bien aimé le dessus très croustillant et avec ce goût salé comme les bretzels. Eléa a été couronnée reine. Et les garçons m'ont dit que j'aurai pu ajouter des lardons !

Escargots (roulés) salés et sucrés

A la base, j'appelle cette recette une tresse salée mais là, j'avais envie de la décliner en version individuelle et ça m'a donné des petits escargots ou roulés. Et comme j'avais doublé la quantité de pâte, j'en ai fait aussi une version sucrée, comme les roulés à la cannelle suédois.

Ingrédients pour la pâte à tresse (1 portion) :

- 500 gr de farine pour tresse,

- 1/2 cube de levure fraîche,

- 3,5 dl de lait tiède,

- 60 gr de beurre ramolli,

- 2 cs de sucre,

- 1,5 cc de sel.

Je fais ma pâte au robot donc je mets les ingrédients dans l'ordre suivant : lait + levure que je dilue bien dans le lait + beurre + sucre + farine et je termine par le sel. J'enclenche le pétrissage pendant 5 minutes.

Ensuite la pâte doit doubler de volume. Je la laisse dans la cuve du robot, recouvert d'un linge pendant 1h30 à 2 heures.

Pour la version salée, les ingrédients :

- 1 barquette de fromage frais type St-Morêt,

- environ 100 gr de lardons,

- ciboulette (facultatif),

- 1 jaune d'oeuf,

- graines de sésame.

Je partage en deux ma pâte à tresse. Je l'abaisse en rectangle. Je la tartine de fromage + les lardons (et la ciboulette). Je roule ma pâte pour former un boudin et je coupe des grosses rondelles d'environ 4-5 cm que je dispose sur une plaque à gâteau. Je fais pareil avec la 2ème pâte. Et je couvre de nouveau le tout avec un linge pour laisser lever une nouvelle fois 30 minutes.

Après le 2ème temps de pousse, je badigeonne mes escargots avec un peu de jaune d'oeuf et j'éparpille des graines de sésame dessus.

Cuisson dans le four froid à 180° pendant 30 minutes.

Et voici le résultat :

Pour la version sucrée, les ingrédients :

- 80 gr de sucre brun,

- 100 gr de beurre ramolli,

- 1 à 2 cs de cannelle,

- 1 jaune d'oeuf + un peu de sucre brun pour parsemer.

Je mélange ensemble le sucre, le beurre et la cannelle. Et je procède de la même façon que pour la version salée. Et après la 2ème pousse, je badigeonne de jaune d'oeuf et je saupoudre un peu de sucre pour le côté caramélisé.

Cuisson aussi dans le four froid à 180° pendant 30 minutes.

Dans les variantes salées, j'ai déjà testé :

- pesto + parmesan + pignon,

- dés de jambon + fromage râpé.

Je mets aussi 1 à 2 cs d'herbes italiennes dans ma pâte avec la farine.

Et pour les sucrées, c'est la première fois que j'en faisais. J'ai envie de tester :

- confitures,

- poudre de noisettes ou amandes + beurre + raisins secs.

Les petits escargots sont super pratique à emporter en pique-nique ou pour le goûter.

Belle semaine.

Amaretti au café

Les amaretti sont des petits biscuits italiens. On dit un amaretto et des amaretti (sans s au pluriel). Ils peuvent être plus ou moins moelleux et se mangent avec un espresso italien bien fort. 

Quelle bonne odeur lorsque cuisent ces délicieux amaretti ! Ils sont très facile à réaliser et sont tout aussi vite mangés...

Ingrédients :

- 170gr de poudre d'amande

- 140gr de sucre

- 10gr de cacao

- 2cc de café soluble

- 2 blancs d'oeuf

- 1cc d'arôme d'amande amère

- sucre glace

J'ai commencé par mélanger la poudre d'amande, le sucre, le cacao dans un grand récipient. Et dans un petit bol, j'y ai mis les 2 blancs d'oeuf avec l'arôme d'amande amère et j'y ai délayé le café soluble. 

Ensuite, j'ai incorporé le mélange liquide au mélange sec et j'ai bien mélangé avec une cuillère en bois. On peut très bien y aller directement avec les mains...

Lorsque la pâte est bien homogène, j'ai fait des petites boules de la taille d'une noix et je les ai toutes roulées dans le sucre glace et mises sur la plaque de cuisson.

Et hop, au four préchauffé à 150° pendant 14-15 minutes. Les amaretti doivent être encore moelleux. Ils vont durcir en refroidissant.

J'ai congelé les 2 jaunes d'oeufs restant séparément. On peut les employer pour dorer une tresse par exemple.

On peut décliner cette recette en faisant les amaretti traditionnels donc sans cacao et café. Ma prochaine version sera au citron avec une touche de limoncello.

A tout bientôt.