Muffins butternut et chocolat

Des muffins aux saveurs automnales pour ce dernier jour du mois de septembre.

J'aime bien la butternut. C'est une variété de courge facile à éplucher à l'économe. Je la coupe en dés. Je réserve les 200 gr pour la recette et avec le reste, soit je mets les dés au four avec des épices et un peu d'huile. Ca fait un bon accompagnement. Soit je congèle par petite portion de 200 gr pour les prochaines fournées.

Le potimarron convient aussi très bien pour cette recette. Vous pouvez en gardez 200 gr quand vous faites une soupe ou une purée...

Ingrédients pour 12 muffins :

- 200 gr de courge (butternut, potimarron...),

- 150 gr de farine bise ou 100 gr de farine bise + 50 gr de maïzena,

- 100 gr de sucre,

- 2 oeufs,

- 75 ml d'huile neutre,

- 1/2 sachet de poudre à lever,

- une pincée de sel,

- cannelle + mélange à pain d'épices,

- 12 carrés de chocolats noirs,

- quelques brisures de cerneaux de noix.

Cuire la courge à la vapeur. Laisser refroidir et l'écraser à la fourchette.

Dans un grand bol mettre les aliments secs : farine, poudre à lever, sucre et la pincée de sel. Mélanger et ajouter les 2 oeufs. Mélanger.

Ajouter la courge, mélanger. Et verser l'huile tout en fouettant pour obtenir une jolie pâte bien homogène.

Ajouter les épices selon vos goûts. J'ai mis une petite cc de cannelle et une cc du mélange à pain d'épices. 

Mettre une cs de pâte et 1 carré de chocolat par muffin.

Répartir le reste de la pâte pour recouvrir le chocolat. Et terminer en saupoudrant les petites brisures de noix.

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

J'ai bien aimé le petit croustillant amené par la noix.

Pour ma 2ème fournée, j'en ai fait 6 au chocolat et 6 avec des cerneaux de noix à la place des carrés de choc. 

Belle semaine aux couleurs automnales.

Pêle-mêle naissances

Deux nouveaux pêle-mêle naissances.

Le premier dans les tons chauds - orangés :

Et la petite fiche de naissance pour Roxane :

Et le deuxième dans les tons beiges :

Bon week-end.

Tarte carac

Ca faisait un moment qu'Eléa me demandait de l'aider à faire un carac. On a enfin essayé d'en faire un cet été et je prends cette fois-ci le temps de vous partager notre essai.

Déjà le carac, c'est l'incontournable des boulangeries par chez nous. 

Une recette avec pas mal d'étapes mais dès qu'Eléa aura commencé sa formation de pâtissière, elle nous a promis de nous en ramener régulièrement !

Ingrédients pour la pâte :

- 250 gr de farine,

- 125 gr de beurre tempéré,

- 1 oeuf,

- 1 pincée de sel,

- 80 gr de sucre glace.

Nous avons commencé par mettre la farine et le beurre dans un grand saladier. Eléa s'est chargée de faire le "sablage". Ensuite elle a ajouté l'oeuf, le sel et elle a commencé à former une boule de pâte. Et enfin, ajout du sucre et elle a travaillé la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Nous avons filmé le tout et laissé reposé au frigo toute une nuit.

Le lendemain, nous avons étalé la pâte pour la disposer dans une plaque graissée et farinée et de nouveau un petit tour au frais dans le frigo pendant une petite heure.

Et pour la cuisson : 40 minutes à 150° dans le four préchauffé.

Un peu (beaucoup) déçue du résultat des bords après cuisson. La pâte s'est rétractée sur les bords. On a fait une petite recherche sur le net et il était conseillé de "raboter" les bords avec une petite râpe très fine..... On a préféré ne pas prendre le risque de fissurer toute la base de la tarte et on a gardé nos bords irréguliers !

Pour la ganache au chocolat :

- 150 gr de chocolat noir,

- 150 gr de chocolat au lait,

- 35 gr de beurre,

- 100 gr de crème entière.

J'ai pris du chocolat Caillers. C'est quand même la base d'avoir un chocolat de qualité pour faire le carac.

Nous avons préparé un bol pour la bain-marie avec le chocolat + le beurre que nous avons fait fondre tout doucement. Patience-patience...

Dans une petite casserole, nous avons porté à ébullition la crème. Et une fois le chocolat fondu, il suffit d'ajouter la crème au chocolat en 2 ou 3 fois. On mélange bien le tout à chaque fois et on étale la ganache sur le fond de tarte.

La tarte va reposer au frigo. Et le temps que la ganache durcisse, nous avons préparé le petit disque rond au chocolat qui vient au milieu du carac.

Il suffit de refaire fondre au bain-marie deux raies de chocolat noir avec une petite pointe d'huile ou de beurre pour la texture et le côté brillant. Et on met le chocolat fondu dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage. Et rebelote, au frigo pour les faire durcir. 

Avec 8 carrés, on a fait 5 petits disques. Ca laisse une petite marge pour les catastrophes éventuelles au démoulage et c'est jamais perdu si il y en a en plus !

Et enfin la dernière étape, le glaçage :

- 240 gr de sucre glace,

- 6 cs d'eau,

- colorant vert.

Pour le glaçage, j'ai opté pour la version simplifiée avec le sucre glace. Et sinon, on aurait pu se lancer dans un glaçage à base de fondant blanc qu'il faut chauffer au bain-marie mais à maximum 35°... On a préféré assuré avec un glaçage que l'on maîtrise.

Pour notre version, nous avons tamisé le sucre glace et ajouté l'eau petit à petit en mélangeant bien. Et enfin, on a ajouté le colorant jusqu'à obtenir le vert carac. Mais là, grosse déception. Notre colorant n'était pas LE vert carac. Mais bon, on va dire que c'est la photo qui rend mal 😅

Voici le résultat final :

Après glaçage, le carac repart une dernière fois au frigo jusqu'à dégustation. 

Franchement, il était à tomber ! Même si il n'était pas parfait. Tellement bon qu'on n'a pas eu le temps de le prendre en photo une fois tranché...

Belle semaine.

Pizza blanche aux champignons sauvages

Recette tirée du livre les recettes italiennes de Chloé que j'ai un peu adaptée avec les ingrédients que j'avais et la récolte de champignons du jour ! 

Ca change des poêlées de champignons et autres croûtes...

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza du commerce ou faite maison. J'ai fait la mienne avec de la farine semi-complète. Je ne sais pas si je peux encore l'appeler pâte à pizza ?

Pour la crème de champignons :

- 250 gr de champignons blancs (des bolets pour moi - hors saison de récolte, des champignons de Paris feront le job),

- 3 échalotes émincées,

- 1 petit verre de vin blanc,

- persil plat,

- 1 cs d'huile,

- sel, poivre

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir les champignons, les échalotes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit cuit et doré. Versez le vin, baissez le feu et laissez évaporer le liquide. Ajouter le persil. Salez et poivrez et laissez refroidir. Mixez par à-coups jusqu'à ce que ça soit crémeux.

Pour la garniture :

- 250 gr de champignons sauvages (des chanterelles, pieds de mouton)

- 2 gousses d'ail émincées, (à réserver pour la suite)

- 1 cs d'huile,

- sel et poivre.

Dans la même poêle, chauffez l'huile et faites revenir les champignons sauvages jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez et réservez.

J'avais gardé un beau bolet pour le mettre aussi en garniture.

Pour la sauce à mettre à la dernière minute (qui correspond à la mozzarella sur une pizza normale) :

- 100 gr de noix de cajou,

- 1,5 dl d'eau,

- 2 cs de jus de citron,

- 2 cs de maïzena,

- 1 gousse d'ail,

- sel.

Dans le mixer, versez tous les ingrédients et mixez jusqu'à ce que ce soit très onctueux.

Toutes les préparations sont prêtes, on peut enfin faire le montage :

Etalez la pâte, badigeonnez 1 cs d'huile dessus et répartir les 2 gousses d'ail émincées. J'ai fait 2 ronds de pâtes.

Etalez la crème de champignons. Répartir les champignons sauvages et enfournez pour 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 220 °.

Retirez la plaque du four et ajouter la sauce "dernière minute" et enfournez juste une minute.

Parsemez de persil et servir.

Recette super bonne mais qui demande quand même un peu de préparation.

Pour la simplifier, prendre de la pâte toute prête et remplacer la sauce dernière minute par des petites touches de mozzarella.

Et hors saison des champignons, on peut remplacer les chanterelles par des bolets séchés par exemple.

Belle semaine.

Flamusse aux poires

Une recette tirée du magasine "Cuisine actuelle" de l'automne passé.

Avec le retour des poires williams, j'ai eu envie de la refaire. On peut aussi la décliner avec des pommes par exemple.

Ingrédients :

- 4 belles poires williams,

- 4 oeufs,

- 250 ml de lait,

- 50 gr de farine,

- 50 gr de sucre,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 1 cc de poudre à lever.

Commencer par préparer la liaison : battre les oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et la poudre à lever et délayer la pâte avec le lait.

Eplucher les poires, enlever le coeur et les couper en quartiers.

Répartir les gros dés de poires dans un moule beurré.

Verser la pâte par dessus. J'ai pris la liberté de mettre des petites pépites de chocolat par-dessus...

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Je n'ai pas eu le temps de prendre en photo une part pour vous montrer la texture ! Ca ressemble à un clafoutis je dirais...

Recette trop bonne, facile et vite faite

Belle semaine.

Prendre le temps...

Tableau-déco à poser dans son bureau ou dans un endroit où il sera vu tous les jours... Pour nous rappeler de prendre le temps...

Citation écrite à la main avec différentes écritures et une disposition sympa. Et j'ai choisi cette jeune fille qui prend son temps pour accompagner le texte.

Début de la mise en couleur :

La jeune fille terminée :

Et le tout monté sur un carton dur recouvert d'un tissu auto-collant. Il est ainsi bien rigide pour le poser sur une étagère ou un bureau ou l'accrocher au mur.

Si vous êtes intéressés, je peux mettre en scène la citation ou proverbe de votre choix avec un dessin qui s'accorde à votre texte.

Bon week-end.

Aubergines farcies

Je profite encore des légumes d'été avec cette recette d'aubergines. J'ai choisi de les farcir avec du quinoa pour varier un peu les céréales. Comme d'habitude, c'est une base. A vous de composer cette recette selon vos envies.

Ingrédients :

- 3 belles aubergines,

- céréales de votre choix (pour moi, 240 gr de quinoa),

- 1 grande boîte de tomates pelées,

- 1 oignon,

- huile d'olive,

- 1 boîte de thon,

- sel, poivre, paprika fumé,

- Mozzarella râpée.

Laver les aubergines, les couper en deux et les inciser comme sur la photo ci-dessous. Badigeonner un peu d'huile sur le dessus.

Cuisson dans le four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire le quinoa et préparer la sauce en faisant revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes.

Gratter l'intérieur des aubergines avec une fourchette, comme ci-dessous. Laisser la peau des aubergines sur la plaque. Elles serviront de contenant à la farce.

Ajouter la chaire de l'aubergine à la sauce tomates + le thon et épicer. Laisser mijoter une nouvelle fois le tout ensemble.

Ajouter le quinoa à la sauce et farcir les aubergines. Il me restait une jolie quantité de farce que j'ai servie en accompagnement.

Saupoudrer les aubergines avec la mozzarella.

Mettre à gratiner dans le four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

Recette validée par la family. Ca change des courgettes farcies.

A varier avec de la viande hachée, du riz, des lentilles...

Belle semaine.