Muffins aux framboises et chocolat blanc

Pour changer un peu du chocolat au lait ou du chocolat noir, j'ai eu envie de faire des petits gâteaux au chocolat blanc. Mais bon, ce chocolat est quand même très sucré pourquoi ne pas couper avec un fruit un peu acide ? J'avais encore quelques framboises du jardin, dans mon congélateur... et d'un coup, une envie de muffins qu'il fallait tester tout de suite !

Ingrédients pour 12 muffins :

- 230 gr de farine

- 1cs de poudre à lever

- 130 gr de sucre

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 1,3 dl de lait

- 0.8 dl d'huile neutre (colza ou autre)

- 24 carrés de chocolat blanc (1 plaque de 100gr !)

- 48 framboises (si-si, je les ai comptées...) (mes framboises étaient donc congelées, je les ai laissées un petit moment à température ambiante pour ne pas qu'elles détrempent la pâte à la cuisson)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre à lever, sucre et sel.

Dans un deuxième bol, casser les 2 oeufs et battre un petit moment avec le fouet électrique. Ajouter le lait et l'huile et bien mélanger.

Incorporer le mélange liquide au mélange sec afin d'obtenir une jolie pâte à muffins bien homogène.

Reste à ajouter le chocolat et les framboises :

Et là, on peut procéder de 2 façons, soit vous incorporez à la pâte les carrés de chocolat (que vous pouvez concasser en petites pépites pour en avoir partout) et les framboises mais dans ce cas, les framboises vont un peu se défaire et la pâte va se colorer. Au visuel, ça ne sera pas aussi joli mais tout aussi bon.

Ou alors, vous procédez comme moi : dans chaque petit moule, mettre 1cs de pâte + 1 carré de chocolat + 3 framboises. Ca donne ceci :

C'est trop joli non ??? De plus près juste pour vous donner envie :

Ensuite, ajouter le restant de pâte pour recouvrir les framboises et le chocolat. Une bonne cuillère à soupe et demi dans chaque petit muffin.

Et là, il nous reste très exactement 12 framboises et 12 carrés de chocolat ! Voilà pourquoi j'ai compter minutieusement mes framboises mais sinon, je pense qu'env. 200gr devraient faire le compte...

Pour terminer, j'ai insérer 1 carré de choc par muffin donc planter dans la pâte + la dernière framboise. Et voilà :

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Et voilà, sur certains muffins, les framboises pointent un peu dehors et sur d'autres, la pâte est venue les recouvrir...

Je pense qu'avec 48 petits morceaux de rhubarbe, ça doit être pas mal aussi !

A tout bientôt.

Tarte aux endives

Une autre façon de manger les endives...

Une recette toute simple et très bonne. Approuvée par toute la famille.

Ingrédients :

- 1 pâte à tarte maison ou du commerce,

- 500 à 700 gr d'endives,

- 100 gr de lardons,

- une poignée de pignons,

- 1 pot de demi-crème acidulée,

- fromage râpé,

- moutarde,

- sel, poivre.

J'ai commencé par préparer la pâte à tarte et je l'ai laissée reposer au frigo. Recette ici.

Ensuite, j'ai lavé les endives, enlevé les bouts et coupé en petites lanières.

Dans une poêle, j'ai fait revenir les lardons et j'y ai ajouté les endives. Je les ai bien laissées cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler-poivrer.

J'ai égoutté les endives pour ne pas que le jus ramollissent la pâte à gâteau.

Etape suivante, j'ai étalé la pâte, piqué à la fourchette et badigeonné de moutarde.

J'ai recouvert la moutarde avec la demi-crème acidulée, poivré et mis le mélange endives + lardons.  Et j'ai parsemé de pignons.

Pour la finition, j'ai étalé du fromage râpé et cuisson à 200° pendant 35 - 40 minutes.

Et voilà le résultat :

J'ai aussi fait cette tarte en remplaçant le fromage râpé par des morceaux de camembert. Très bon aussi.

A tout bientôt.

Ail des ours

La saison de l'ail des ours a déjà pas mal commencé. Dans ma région, nous avons de la chance d'en avoir à foison et en même temps, nous profitons de jolies balades.

Attention à ne pas confondre l'ail des ours avec le muguet ou même le colchique. Je vous mets un petit lien pour y voir plus clair si jamais. Clic ici

Voici plusieurs idées d'utilisation de l'ail des ours mais avant toute chose, faire tremper les feuilles dans de l'eau claire, bien rincer, égoutter à l'aide de l'essoreuse à salade et déposer sur un linge pour laisser sécher les feuilles. Je les tamponne encore doucement avec un papier de ménage.

Huile aromatisée à l'ail des ours 

Remplir une petite bouteille d'huile de colza par exemple et y ajouter 3-4 feuilles d'ail des ours. Laisser macérer 15 jours et retirer les feuilles.

Pesto à l'ail des ours

Dans un mixer : mettre deux grosses poignées d'ail des ours + un peu de sel + quelques pignons + huile de colza. Mixer. Ajouter un peu d'huile jusqu'à la consistance voulue. Mettre dans des bocaux et terminer par une petite couche d'huile pour la conservation. Je congèle mes petits pots sans soucis.

Pour un pot, j'ai mis environ 100gr d'ail des ours.

Quelques idées d'utilisation : 

- avec des pâtes, évidement ! 

- 1cc dans la sauce à salade

- Faire une tartine salée avec une tranche de pain grillé + du fromage frais de chèvre ou non + un peu de pesto

- Des bruschette : pain grillé + pesto + dés de tomates + un peu de mozza émietté, poivrer + un filet d'huile à l'ail des ours...

Ail des ours hâchés

Je mets quelques feuilles dans un petit verre et je découpe finement à l'aide du ciseau de cuisine (comme pour le persil). Je congèle dans des bacs à glaçons et ensuite, je les mets dans un sachet de congélation et je sors au fur et à mesure des besoins.

Par exemple :

- dans une soupe, 

- décongeler, mélanger à de l'huile et faire mariner des steaks ou tranches pour le barbecue...

Beurre à l'ail des ours

Dans un beurre pommade, ajouter de l'ail des ours ciselé. Congelé par portion et mettre sur une viande grillée.

Ail des ours séchés

J'ai mis séché les feuilles dans le déshydrateur. Ca prend quand même plusieurs heures jusqu'à ce que les feuilles deviennent craquantes. Ensuite, je les ai simplement "cassées" à la main dans un grand saladier, jusqu'à obtenir le résultat sur la photo.

Pour aromatiser les sauces tomates par exemple, sauce à la crème, sauce à salades, fromage frais...

A consommer aussi frais en les faisant tomber à la poêle, comme les épinards ou en ajoutant aux salades, dans une omelette...

A tout bientôt.

Risotto asperges et jambon cru

Ca y est, la saison des asperges va commencer. Dans notre région, on a la chance d'avoir une superbe production d'asperges valaisannes. La saison n'a pas encore débuté, un peu de patience.... Mais j'ai pas pu m'en empêcher, j'ai acheté une petite botte d'asperges vertes, pour passer l'envie comme on dit ! En attendant nos belles asperges du canton.

Rien de bien sorcier dans cette recette. J'avais envie de changer du traditionnel risotto avec les asperges cuites en même temps que le riz. Je voulais du croquant.

Pour la recette du risotto :  cliquer ici

J'ai fait un risotto tout simple donc nature en ajoutant à la fin du parmesan et de la crème liquide.

Ingrédients pour l'accompagnement :

- 1 botte de 500gr de fines asperges vertes,

- sel, poivre, huile d'olive ou colza,

- 200gr de jambon cru,

- 50gr de pignons.

Préparer les asperges vertes : les laver, les éplucher juste le 1/3 du bas et couper le bout. Tailler en petits biseaux.

Couper le jambon cru en fines lanières.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les asperges et laisser griller  sur feu moyen. J'ai ajouter un tout petit peu d'eau pour aider à la cuisson. Garder les asperges croquantes donc maximum 10 minutes de cuisson.

Dans une 2ème poêle, faire griller à sec le jambon cru et les pignons. Pour éviter de la vaisselle, on peut très bien ajouter le jambon et les pignons dans la même poêle que les asperges, une fois la cuisson des asperges terminées. On remet le feu plus fort pour juste faire griller le reste.

Et pour le dressage, j'ai ajouter ma partie croquante sur le dessus du risotto. Miam, c'était trop bon !

Pourquoi ne pas remplacer les pignons par des noisettes concassées ou des noix de cajou par exemple ?

A tout bientôt.

Fleurs en papier

Mon homme m'avait offert un magnifique arrangement pour la St-Valentin. Les fleurs sont passées depuis longtemps mais j'avais toujours laissé le support sur mon îlot, avec les 2-3 décos qui restaient.

Alors aujourd'hui, j'ai eu envie de lui donner une nouvelle vie.

J'ai fabriqué des fleurs blanches avec des caissettes en papier pour les muffins. Voilà ce que ça donne :

Et les fleurs mises dans l'arrangement. J'ai ajouté aussi un de mes petits personnages que j'adore, une petite libellule et un papillon. J'ai pris la photo depuis dessous...

J'avais envie d'essayer aussi de mettre une touche de couleur dans mes fleurs. Voilà déjà un essai...

A voir ce que ça donne plusieurs fleurs de couleurs pour faire un bouquet peut-être ?

A tout bientôt.

Fromage frais

Cette fois-ci, je me suis lancée dans la réalisation du fromage frais. J'ai pas mal cherché sur le net pour trouver la méthode la plus simple pour faire un essai alors je vous partage ma petite expérience.

Mon premier essai a été moyennement concluant. Je pense que je n'ai pas assez chauffé mon lait donc il n'a pas caillé correctement. Le caillé ne s'est pas complètement séparé du petit lait donc j'ai eu peu de fromage frais mais il était très bon.

Matériel :

- 1 pot + 1 passoire

- 1 linge propre

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier + un peu de sel (mais là, les avis divergent quand à l'ajout du sel...)

- 1 à 2 citrons suivant la grosseur

J'ai fait chauffé mon lait à 45°, éteint le feu et j'y ai ajouté les jus de citron. Avec une spatule en bois, j'ai tout légèrement mélangé le lait. Mais vraiment juste 2-3 aller-retour tout doucement.

A ce moment-là, on voit déjà le caillé qui commence à se partager. J'ai laissé ainsi 15 minutes.

Ensuite, j'ai doucement versé le contenu de la casserole dans ma passoire recouverte du linge propre. Ca donne ça :

J'ai laissé égoutter le tout à température ambiante pendant environ 10-12 heures et ensuite, j'ai récupéré à la cuillère le fromage et je l'ai mis dans un pot de faisselle vide. Le fromage frais peut déjà être dégusté à ce moment-là. J'ai lu que certaines personnes laissent égoutter 1 heure et le déguste direct. Moi je voulais quand même que le fromage se tienne un peu plus compact. Après 24h dans le pot, au frigo, il y avait encore un peu de petit lait qui est sorti mais très peut donc à défaut d'un pot de faisselle, un tup peu très bien faire l'affaire.

Voilà le fromage frais une fois démoulé et agrémenté d'un mélange d'épices tout prêt du commerce. Il pèse 260gr.

A consommer rapidement ! Ce fromage frais ne se conserve pas une semaine... Ici, il a été consommé dans les 48 heures. 

J'ai récupéré le petit lait. Je vous mets une photo pour vous donner une idée de la quantité récupérée. 

Avec ce petit lait, qui se conserve jusqu'à 15 jours au frais, on peut l'employer pour la préparation d'un pain, pour faire un sérac ou de la ricotta. Mon fils m'a suggéré de lui faire du Rivella ! 

A tout bientôt.

Cartes printanières

De nouvelles cartes aux couleurs du printemps...

Pour un anniversaire...

Ma petite demoiselle Magnolia que j'aime toujours autant coloriser...

Cartes de remerciements...

A tout bientôt.

Lasagnes courgettes et chèvres

Mes garçons adorent le fromage de chèvre et me réclament souvent cette recette. Ma fille par contre, n'aime pas le fromage de chèvre mais elle adore ma sauce aux courgettes (ne lui dites pas qu'il y a du chèvre aussi dans la sauce !!!)

Je vous mettrai au fond de la recette, les variantes sans fromage de chèvre et même sans fromage du tout.

J'ai fait ce plat pour 3 personnes donc à vous d'augmenter les proportions...

Ingrédients :

- 8 feuilles de lasagnes

- 5 petites courgettes

- un peu de bouillon

- 100gr de lardons

- 1 fromage de chèvre frais (la boîte en forme de pyramide)

- 1 bûche de fromage de chèvre

- sel, poivre

Je commence par laver les courgettes et les couper en dés. Je les mets dans une casserole avec un tout petit fond d'eau et un peu de bouillon en poudre et je les laisse cuire environ 15 minutes. Je mixe le tout et au besoin, je rajoute un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Dans mes courgettes mixées, je fais fondre le fromage de chèvre frais et j'y ajoute les lardons + sel et poivre.

Ensuite, dans mon plat à gratin, je mets un fond de sauce pour que ça n'attache pas, 2 feuilles de lasagnes, sauces, lasagnes, etc... Ca donne ça :

Je termine par la sauce donc et dessus, je mets la bûche de chèvre coupée en rondelles.

Cuisson au four à 180° pendant 45-50 minutes comme je ne précuis pas mes lasagnes.

Pour la version sans fromage de chèvre : remplacer par du fromage frais type St-Morêt dans la sauce et sur le dessus, du gruyère râpé ou du parmesan.

Pour la version sans fromage : dans la sauce, ajouter de la crème liquide et sur le dessus de la chapelure ou un crumble salé. Ca amènera un peu de gratiné.

A tout bientôt.

Pâtes fraîches

Ici c'est les vacances et je profite souvent de faire les pâtes maisons avec les enfants. Ils aiment bien en faire et je dois dire que j'apprécie leur aide. La cuisine est toujours sans dessus dessous mais c'est pas grave, chacun son poste et sur mes 3 enfants, il y en a un qui se charge de passer l'aspi après... Parce que je ne comprends pas, la farine a tendance à tomber au sol hum....

C'est tout simple de faire des pâtes. J'en ai eu fait aussi sans le laminoir à pâtes mais là, il faut vraiment une bonne dose d'huile de coude et abaisser la pâte très très finement....

Ingrédients :

- 400gr de farine (on peut aussi faire avec de la semoule de blé dur)

- 4 oeufs

Pour préparer la pâte, il suffit de mélanger la farine avec les oeufs et de bien pétrir le tout jusqu'à obtenir une jolie boule. J'ai fait ma pâte au robot mais c'est tout à fait faisable à la main. Ensuite, je laisse la pâte reposer au minimum 30 minutes au frais.

On procède par étape. J'ai séparé la pâte en 4, réglé le laminoir sur 1 et on y va gaiment ! Un qui enfile la pâte, un qui tourne et un qui la récupère. J'ai bien fariné ma pâte et on continue ainsi de suite, avec le même morceau de pâte, en réglant le laminoir pour que l'épaisseur se fasse de plus en plus fine.

Et après, nous avons découpé nos tagliatelles, délicatement.

Les enfants ont "alignés" les tagliatelles sur un linge propre et je les ai plongées ensuite dans l'eau bouillante salée pour la cuisson, environ 4 minutes.

Les pâtes peuvent patienter environ 30 minutes avant la cuisson mais pas plus. Elles sèchent très vite à l'air.

Nous les avons dégustées avec un pesto au basilic, un pesto rosso et un excellent parmesan.

A tout bientôt.