Filet mignon séché

Mon petit bébé  Rémy a eu 10 ans. Je cherchais quelque chose de nouveau pour lui faire plaisir pour son repas d'anniversaire... Rémy est un estomac sur pattes !!! Il adore manger, autant du salé que du sucré. Je lui ai demandé ce qu'il voulait et il m'a dit du rosbeef. C'est vrai qu'avec son parrain, ce sont de grands amateurs de rosbeef. Donc comme ça se répète un peu chaque année, il me fallait un autre joli morceau de viande, à manger froid, pour accompagner leur rosbeef et varier un peu...

Je me suis lancée dans le séchage de filets mignons...

Ingrédients :

- 2 beaux filets mignons

- 2 kg de gros sels

- herbes italiennes

- mélange de fines herbes à salade (mélange tout prêt à la Migros)

La première étape est de mettre la viande au gros sel. Donc j'ai pris un récipient et mis du gros sel dans le fond, déposé mes filets et j'ai recouvert le tout avec du gros sel et mis un couvercle. Je n'ai pas eu besoin de la totalité des 2kg. J'ai laissé le tout au frigo pendant 18 heures.

Après 18 heures, bien rincer les filets mignons sous l'eau courante pour enlever au maximum le sel. Eponger avec un papier absorbant. Prendre un torchon propre (qui ne sente pas la lessive sinon, bonjour le goût de la viande...) et le recouvrir en partie d'herbes italiennes. Poser dessus le filet et recouvrir d'herbes en pressant un peu pour que les épices adhèrent bien au filet. Fermer le torchon en serrant bien. Procéder de même avec le 2ème filet et le mélange de fines herbes à salade. Laisser sécher la viande dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines. J'ai été retourner les filets tous les 3-4 jours et j'ai vérifié que les torchons n'étaient pas humides.

Et voilà le résultat après 3 semaines :

Une viande très tendre, comme du beurre avec un bon goût d'épices autour. Nous avons eu une préférence pour les fines herbes à salade.

Dans les 2 plats, il y a l'équivalent d'un filet entier. Les autres moitiés ont été mises sous vide et sont au frigo.

Recette très facile à réaliser et qui demande peu de manipulation. Prendre en compte le temps de séchage de 3 semaines quand même. 

A tout bientôt.