Filet mignon séché

Mon petit bébé  Rémy a eu 10 ans. Je cherchais quelque chose de nouveau pour lui faire plaisir pour son repas d'anniversaire... Rémy est un estomac sur pattes !!! Il adore manger, autant du salé que du sucré. Je lui ai demandé ce qu'il voulait et il m'a dit du rosbeef. C'est vrai qu'avec son parrain, ce sont de grands amateurs de rosbeef. Donc comme ça se répète un peu chaque année, il me fallait un autre joli morceau de viande, à manger froid, pour accompagner leur rosbeef et varier un peu...

Je me suis lancée dans le séchage de filets mignons...

Ingrédients :

- 2 beaux filets mignons

- 2 kg de gros sels

- herbes italiennes

- mélange de fines herbes à salade (mélange tout prêt à la Migros)

La première étape est de mettre la viande au gros sel. Donc j'ai pris un récipient et mis du gros sel dans le fond, déposé mes filets et j'ai recouvert le tout avec du gros sel et mis un couvercle. Je n'ai pas eu besoin de la totalité des 2kg. J'ai laissé le tout au frigo pendant 18 heures.

Après 18 heures, bien rincer les filets mignons sous l'eau courante pour enlever au maximum le sel. Eponger avec un papier absorbant. Prendre un torchon propre (qui ne sente pas la lessive sinon, bonjour le goût de la viande...) et le recouvrir en partie d'herbes italiennes. Poser dessus le filet et recouvrir d'herbes en pressant un peu pour que les épices adhèrent bien au filet. Fermer le torchon en serrant bien. Procéder de même avec le 2ème filet et le mélange de fines herbes à salade. Laisser sécher la viande dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines. J'ai été retourner les filets tous les 3-4 jours et j'ai vérifié que les torchons n'étaient pas humides.

Et voilà le résultat après 3 semaines :

Une viande très tendre, comme du beurre avec un bon goût d'épices autour. Nous avons eu une préférence pour les fines herbes à salade.

Dans les 2 plats, il y a l'équivalent d'un filet entier. Les autres moitiés ont été mises sous vide et sont au frigo.

Recette très facile à réaliser et qui demande peu de manipulation. Prendre en compte le temps de séchage de 3 semaines quand même. 

A tout bientôt.

Moutarde maison

Dans une émission de cuisine d'Annick Jeanmairet, j'avais vu un grand chef faire de la moutarde maison dans un mortier. Il fallait broyer les graines, à la force du poignet, au minimum 20 minutes pfffff.... Alors quand j'ai vu que l'on pouvait faire de la moutarde maison sans cri et sans douleur, j'ai testé !

Ingrédients :

- 50 gr de graines de moutarde (je les ai trouvées à la Coop)

- 30 ml de vinaigre (vin blanc et herbes pour moi)

- 40 gr d'eau 

- 15 ml d'huile de colza ou une huile neutre

- 16 gr de miel

- 1/2 cc de sel

- 1 cc de curcuma

- 1 cc de maïzena

Alors on n'est pas à 5gr prêt.... J'ai noté les quantités comme j'ai mis pour que vous ayez une idée...

J'ai fait tremper toute une nuit les graines de moutarde dans le vinaigre.

Voilà ce que ça donne le lendemain matin :

Ensuite, j'ai mixé les graines avec l'eau.

Lorsque c'était déjà pas mal homogène, j'ai ajouté le reste des ingrédients. Et là, j'ai mixé jusqu'à obtenir une belle consistance onctueuse.

J'ai transféré dans un pot stérilisé et recouvert d'une petite couche d'huile pour la conservation.

J'avais lu que de faire la moutarde comme ça, ça donnait une moutarde extra-forte mais alors là !!! J'avais la bouche en feu en léchant la spatule. Alors après 3 jours de repos, la flamme est descendue d'un cran mais ça reste très très fort. J'ai fait un émincé à la moutarde et j'y ai mis 2cc par exemple et c'était parfait. Je pense que c'est idéal aussi dans les sauces à salade. A mettre un grand point d'exclamation sur le pot ou des petites flammes pour avertir le reste de la famille du degrés extra-fort !

Je pense qu'en mettant moitié vinaigre et moitié eau pendant le trempage, la moutarde sera déjà moins forte.

On peut aromatiser la moutarde au poivre par exemple, aux herbes, au vin, au miel, etc....

A tout bientôt.

Jambon madère à ma façon

Mes enfants m'ont réclamé du jambon madère. Alors j'en ai profité pour faire 2-3 photos et vous mettre ma recette. J'avais essayé par hasard, une fois, de faire une sauce light avec de l'eau et de la maïzena et finalement, ça a donné ce résultat...

Ingrédients :

- 3 tranches de jambon / personne (des tranches épaisses)

- 5dl d'eau

- 1cs de maïzena

- 1cc de bouillon

- 3cs de concentré de tomates

- 1dl de demi-crème

- 1 boîte de champignons de Paris

- 1dl de madère ou porto

- sel - poivre

Je commence par rouler mes tranches de jambon et les aligner dans un plat à gratin.

Dans une casserole, je verse mon eau et y délaie la maïzena et le bouillon.

Je porte le tout à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe bien. Pour une sauce très épaisse, on peut doubler la quantité de maïzena.

J'y ajoute le concentré de tomates, la crème, le porto et les champignons. Et je laisse bien mijoter le tout 5 minutes.

Je verse la sauce sur les tranches de jambon et au four à 180° pour 20-25 minutes.

Le plat après cuisson...

A servir avec du riz ou de fines tagliatelles par exemple et une bonne salade verte.

On peut remplacer la maïzena par de la farine. Mettre plus de crème, ajouter des échalotes ou des oignons, etc....

Et comme les proportions sont généreuses. Chez nous, on réchauffe la sauce avec des pâtes ou on trempe du pain pour faire les gourmands...

A tout bientôt.

Polenta façon pizza

Alors la polenta et moi, c'est toute une histoire.... Je ne pouvais pas du tout avaler ça toute petite et même plus grande ! Mon papa n'aime pas ça, pour mon frère, ma maman la prépare d'une certaine façon, ma soeur c'est avec une sauce tomates... Enfin, c'était pas vraiment la joie le jour de la polenta !

Mais voilà que mon homme m'en a réclamé il y a quelques années hummm.... Et disons des années plus tard, j'ai quand même voulu lui en cuisiner et j'ai trouvé une polenta qui n'a pas du tout le goût de la polenta si si !!!  (ou qui n'a pas le goût de mes souvenirs d'enfant serait peut-être un peu plus réaliste !)

Bon déjà, je ne prends pas la polenta "2 minutes" comme ma maman l'appelait... je prends une polenta beaucoup plus grosse et faut pas me parler de la faire à la casserole et que ça gicle de partout donc je la cuis au four à vapeur, c'est une copine qui m'a expliqué cette façon de la cuire. Ensuite, j'y ajoute du lait et du fromage râpé et là, j'ai ma base pour ma pizza de polenta.

Donc j'étale ma polenta sur la grande plaque rectangulaire, protégée par un papier sulfurisé.

Là, j'ai aligné joli des tomates et de la mozzarella mais on peut très bien y mettre de la sauce tomates et de la mozzarella râpée ou du gruyère râpé ou en tranches... J'ai salé et poivré + des herbes italiennes.

Hop, des lanières de jambon mais j'aurai très bien pu y mettre des lardons, du thon, etc... 

Et au four pour bien faire gratiner le tout...

Cette recette de polenta fait l'unanimité chez moi.

Je fais aussi des fois, sur le même principe, une purée façon pizza donc il y a juste à préparer une bonne purée de pdt et mettre la garniture que l'on veut dessus, on fait gratiner et on coupe des parts...

On pourrait aussi imaginer un fond de röstis ou simplement un lit de cornettes...

A tout bientôt. 

Calendrier 2017

Il est temps de remettre à jour mon petit calendrier mensuel... J'aime bien avoir le mois complet sous les yeux et à portée de main.

J'ai préparé déjà les 3 premiers mois, imprimé et choisi 2-3 papiers.

Ma page de janvier : 

Février...

et mars ...

J'ai récupéré mon ancien support que j'aime bien. 

J'avais plié un carton en triangle, recouvert de papier auto-collant noir et fait les trous pour pouvoir y passer les anneaux.

Voilà pour les 3 premiers mois.

A tout bientôt.

Galette des rois

Après les petits excès des fêtes, on passe au mois de janvier et voilà la galette des rois. Juste histoire de ne pas prendre trop vite des bonnes résolutions pour remanger un peu plus léger hum.... Y'a aussi la couronne des rois à tremper dans le chocolat chaud.... Bon, une chose après l'autre. On fera régime dans 2-3 semaines dac ???

La galette des rois, rien de plus simple à préparer et en plus, c'est super bon. On y va ?

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées rondes, déjà abaissées,

- 3 oeufs,

- 130gr de poudre d'amandes,

- 130gr de sucre,

- 100gr de beurre mou,

- 1 cc d'extrait d'amande amère,

et on n'oublie pas une ou deux fèves, sinon, ce n'est pas une galette des rois.

Mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter 2 oeufs et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger pour former une belle pâte lisse.

Etaler une des pâtes feuilletées sur une plaque à gâteau et recouvrir avec la préparation. Séparer le blanc du jaune d'oeuf et badigeonner le bord de la pâte avec le blanc d'oeuf. 

Recouvrir de la 2ème pâte, faire des petits quadrillages avec un couteau pointu et badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Variante pour les personnes qui n'aiment pas l'amande ou pour changer un peu : préparer une compote de pommes, la sucrer légèrement et y ajouter de la cannelle. Mettre la compote sur la pâte feuilletée, recouvrir de la 2ème pâte et au four.

A tout bientôt.