Quenelles de courgettes

Une recette qui aurait dû s'appeler boulettes de courgettes mais hum.... A la cuisson, elles ont pris la forme de quenelles en les tournant pour les cuire de chaque côté !

Ingrédients pour une vingtaine de quenelles :

- 1/2 oignon rouge,

- 1 gousse d'ail,

- 3 petites courgettes,

- 2 oeufs,

- 80 gr de flocons d'avoine,

- 50 gr de parmesan,

- sel, poivre, curry,

- persil.

Première étape, laver et râper les courgettes. Pour avoir des boulettes qui restent bien formées, ne zappez pas l'essorage des courgettes. Je les ai mises simplement dans un torchon que j'ai serré pour retirer l'eau contenu dans les courgettes. Etape vite faite et indispensable.

Mettre les courgettes dans un saladier avec l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée. Ajouter les 2 oeufs battus + les épices. Mélanger.

Ajouter les flocons d'avoine, le parmesan et le persil et bien agglomérer le tout ensemble.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Former les boulettes et les ajouter au fur et à mesure dans l'huile chaude. Continuer la cuisson sur toutes les faces.

A servir chaud ou froid avec une petite salade par exemple.

N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison.

En hiver, j'aime bien y mettre des pdt et des carottes râpées et faire des sortes de paillasses.

Belle semaine.