Soupe coco

Une petite soupe complète et légère pour commencer l'année en douceur...

Ingrédients :

- 1 poireau,

- une dizaine de champignons de Paris,

- 1 petite brique de lait de coco,

- vermicelles de riz, (j'ai mis un reste que j'avais. Environ 1/2 paquet),

- eau,

- 1 cube de bouillon de légumes,

- sel, poivre, gingembre, coriandre,

- 1 cs d'huile.

Couper le poireau et les champignons en fines lanières.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y ajouter les légumes.

Faire revenir le tout 5 bonnes minutes.

Ajouter la brique de lait de coco et compléter avec de l'eau afin de recouvrir les légumes. Ajouter le cube de bouillon, le poivre, le sel et le gingembre.

Laisser mijoter 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les vermicelles de riz et prolonger la cuisson de 3 minutes.

Terminer en ajoutant la coriandre et servir bien chaud.

Vous pouvez mettre du curry à la place du cube de bouillon de légumes.

La petite soupe est aussi très bonne avec le mélange poireau-carottes ou tout autre légume que vous avez dans votre frigo...

Si vous n'avez pas de vermicelles de riz, mettez un reste de pâtes ou de riz déjà cuit ou servez avec une tranche de pain grillée.

Belle semaine.