Croissants de Sils

Les mini-sandwichs au pain de Sils... Je ne peux pas y résister ! C'est un de mes péchés mignons...

Je les ai testé en forme de croissants. A force de regarder la meilleure boulangerie de France peut-être ?

Ingrédients :

- 500 gr de farine tresse,

- 1/2 cube de levure,

- 150 ml d'eau tiède,

- 150 ml de lait tiède,

- 1 cs de sucre,

- 50 gr de beurre mou,

- 1 1/2 cc de sel,

- 1 casserole d'eau,

- 2 sachet de bicarbonate de soude alimentaire (100 gr au total)

- 1 jaune d'oeuf,

- fleur de sel.

Dans le bol du robot, mettre les liquides et y délayer la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sucre et lancer le programme pétrissage pendant 3 minutes. Ajouter le beurre, relancer pour 3 minutes. Et enfin, ajouter la farine et le sel. Continuer de pétrir pendant 5 à 7 minutes.

Laisser reposer la pâte 1h30 sous un linge.

Pour le façonnage, séparer la pâte en 2 et étaler un pâton en rectangle. Couper en triangle.

Et rouler chaque triangle en petit croissant.

Remplir une casserole moyenne d'eau et y ajouter le bicarbonate. Porter à ébullition. Baisser jusqu'à frémissement et y plonger les croissants, par 3 ou 4 selon leur grandeur, pendant 30 secondes. Les sortir avec un écumoire et les déposer sur la plaque de cuisson.

Badigeonner les croissants avec le jaune d'oeuf. Parsemer de fleur de sel.

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. A surveiller.

A déguster tel quel ou les couper en deux, beurrer et garnir de viande séchée. Un régal !

Belle semaine.

Feuilletés au fromage

Un petit plat réconfortant d'hiver.

Vous pouvez remplacer le fromage par des tranches de poisson par exemple...

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée déjà abaissée,

- 3 oignons,

- 4 parts de fromage coulant : 2 mini-camembert coupés en 2 sur la hauteur, 4 tranches de fromage à raclette...

- un fond de vin blanc,

- 1 cc de vinaigre balsamique,

- 1 cs d'huile,

- 1 cc de miel,

- herbes de provence,

- sel, poivre,

- 1 jaune d'oeuf,

Commencer par préparer le fond aux oignons :

Couper les oignons en 2 et en lamelles. Les faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer au vin blanc jusqu'à évaporation. Ajouter le vinaigre, le miel et les épices et laisser cuire 2-3 minutes. Réserver dans une assiette.. Vous pouvez faire refroidir sur le bord de la fenêtre.

Couper 8 cercles dans la pâte feuilletée. 4 cercles pour le fond et 4 cercles un peu plus grand pour le haut des feuilletés. J'ai pu faire 6 cercles dans la pâte. Ensuite j'ai fait une boule avec les restes de pâte et je l'ai abaissée pour pouvoir faire les 2 cercles restants.

Répartir sur les 4 fonds la compotée d'oignons. Recouvrir avec le fromage, poivrer. 

Mouiller à l'eau le tour du cercle de pâte, poser le couvercle et sceller. Faire des petites marques à la fourchette et une petite entaille au couteau sur le dessus pour laisser sortir l'humidité. Badigeonner de jaune d'oeuf. Vous pouvez laisser au frais quelques heures si vous voulez les préparer à l'avance. Dans ce cas, faire un 2ème dorage avec la cuisson.

Cuisson dans le four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Servir avec une salade ou des légumes rôtis par exemple.

J'ai complètement oublié de faire une photo de l'intérieur avec le fromage coulant. Il faudra laisser aller votre imagination ou tester la recette !

Belle semaine.

Fondue au fromage revisitée

Des petites idées pour amener un plus à la traditionnelle fondue au fromage.

A piquer au bout de la fourchette :

- les classiques petits dés de pain (blanc, complet...),

- champignons de Paris coupés en deux ou en quatre selon la grandeur,

- petites rosettes de chou-fleur,

- dés de pommes.

Pour le chou-fleur, l'attendrir en le blanchissant quelques minutes.

Pour les dés de pommes, les passer rapidement dans du beurre à la poêle et les citronner.

Veillez à bien garder ces 2 ingrédients encore un peu croquant pour qu'ils restent bien piquer sur votre fourchette en allant délicatement tournoyer dans le caquelon !

Quelques idées à mettre dans vos assiettes pour pimper vos morceaux de fondue :

- dans les épices : poivre, paprika, cumin, graines de fenouil, aile d'épervier séchée...

- bacon grillé émietté grossièrement,

- oignons grillés,

- noix concassées.

On peut y ajouter une petite salade mêlée et quelques oignons et cornichons.

Il y en aura pour tous les goûts ! 

Belle semaine.

Granola salé

Un petit plus sympa, tout en croustillant, à ajouter à vos soupes, salades...

Ingrédients :

- 150 gr d'un mélange de noisettes, amandes, noix, noix de cajou.... concassé, (selon ce que vous avez dans vos réserves et vos goûts),

- 100 gr de flocon d'avoine,

- 100 gr d'un mélange de graines (tournesol et courge pour moi),

- 6 cs d'huile,

- 4 cs d'eau,

- 1 cc bombée de paprika fort (ou curry... une épice de votre choix pour relever le tout),

- sel.

Je préchauffe le four à 170° et je commence par concasser grossièrement le mélange de noix, noisettes, etc..

Je mets tous les ingrédients dans un grand saladier. En terminant par les 2 liquides et les épices.

Je mélange bien uniformément le tout et j'étale sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.

J'enfourne pour 10 minutes, je mélange bien le tout et je remets 10 minutes supplémentaires.

Laisser bien refroidir le mélange avant de le conserver dans un bocal bien fermé.

Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de granola sur une tartine de fromage frais. 

A ajouter à vos plats, selon vos envies pour amener un peu de peps et de croustillant.

Belle semaine.

Carte gourmandises

Une petite carte gourmandises avec le magnifique tampon de Lesia Zgharda.

Colorisée avec les crayons polychromos.

Bon week-end.

Pâtes tomates et pois chiches

Bon les pois chiches... ce n'est pas vraiment la folie ! Surtout en falafels... Je n'aime pas ça du tout. Par contre, j'aime beaucoup le houmous et les pois chiches grillés pour l'apéro.

J'ai voulu testé les pois chiches incorporés dans une sauce tomate bien relevée et ma fois, c'est très bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 320 gr de pâtes,

- 1 bouteille de passata ou une grande boîte de tomates pelées,

- 1 boîte de pois chiches,

- 1 gousse d'ail,

- 1 oignon,

- huile,

- 1/2 cuillère à espresso d'épices à arrabiata, ou épices bien relevées style curry, 

- curry,

- paprika fumé,

- sel, poivre.

J'ai commencé par pelé les pois chiches. Oui, c'est long ! Et ce n'est pas forcément indispensable mais rien qu'à l'idée de tomber sur des enveloppes de pois chiches, ça me motive à prendre le temps de les peler...

Pendant que l'eau pour la cuisson des pâtes chauffent, je prépare la sauce :

Dans une grande poêle, je fais chauffer de l'huile, j'y ajoute les pois chiche et je les fais griller avec le curry pendant 3-4 minutes. Ca les garde un peu croquant et leur donne déjà un bon goût.

Dans la même poêle, j'ajoute l'oignon émincé que je laisse gentiment mijoter dans le fond d'huile et de curry + l'ail émincé une fois que l'oignon est bien coloré.

Il reste à ajouter la sauce tomates, saler, poivrer et mettre l'arrabiata et le paprika fumé. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire tranquillement.

Pendant que la sauce mijote, je mets les pâtes à cuire. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, j'ajoute les pois chiches dans la sauce.

J'égoutte les pâtes que j'ajoute avec la sauce,

J'ai servi mes pâtes avec des choux-fleurs rôtis et une salade de betteraves et carottes râpées.

C'était très bon. Ca change et amène une petite légumineuse dans ce plat.

On pourrait partir sur une saveur orientale aussi en remplaçant l'arrabiata par du raz-el-hanout et du cumin par exemple.

Belle semaine.

Croquettes pdt-thon

Tout d'abord un petit patchwork de quelques réalisations de 2021, publiée ou non...

Belle et douce année 🍀🐞

Et pour commencer 2022, une petite recette pour faire passer des restes de pdt.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pdt,

- 2 boîtes de thon,

- 1 gousse d'ail,

- 3 oeufs, 

- persil,

- sel, poivre,

- panure,

- huile.

Si vous n'avez pas de restes de pdt, commencer par les peler, laver, couper en dés et les cuire dans de l'eau salée environ 15 minutes. Egoutter. Remettre dans la casserole sur petit feu pour les dessécher 1-2 minutes.

Ecraser à la fourchette et ajouter :

- le thon égoutté,

- l'ail pressé,

- 1 oeuf,

- le persil haché,

- épicer.

Former des croquettes et les mettre au frais une petite heure pour qu'elles se tiennent bien.

Préparer deux assiettes :

- une avec deux oeufs battus,

- et la 2ème avec de la panure.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile.

Rouler les croquettes dans l'oeuf et ensuite dans la panure et les déposer au fur et à mesure dans la poêle bien chaude.

Faire rissoler de tous les côtés.

 

Servir avec des légumes ou une belle salade croquante.

On peut faire aussi "passer" un reste de viande ou de poisson à la place du thon dans ces croquettes.

Elles sont bien rassasiantes avec le féculent déjà intégré. 

Belle semaine et bonne reprise.